La gestion des unités dans un contexte d’achat

Les unités d’achat sont les unités associées au contexte d’achat, i.e. d’approvisionnement d’un article.

Renseigner la ou les unités d’achat d’un article c’est faire la liste de tous les conditionnements qui seront potentiellement utilisés dans le processus d’approvisionnement de cet article. C’est aussi contextualiser ces unités avec d’autres éléments tels que des informations fournisseur, des coûts d’achat, un code produit fourni par le fournisseur, etc.

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Par exemple :
Le fournisseur “A” fournit l’article Crème Fraîche épaisse Elle&Vire par pot de 5L. L’unité d’achat et donc le pot de 5L de crème fraîche. Cette unité, associée au fournisseur “A” et au prix “X€”, représentent les 3 composants du modèle d’approvisionnement. En parallèle, le fournisseur “B” fournit la même Crème Fraîche épaisse Elle&Vire par cartons de 4 pots de 2,5L. L’unité d’achat est le carton de 4 pots Elle&Vire qui associée au fournisseur “B” et au prix “Y€” forme une nouvelle combinaison d’approvisionnement.
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La gestion des unités dans un contexte de production

Les unités de production sont les unités associées au contexte de production i.e. qui vont permettre d’utiliser un produit (article ou recette) lors de l’élaboration d’une recette. En effet, une recette peut se composer :

• d’articles (ingrédients, éléments d’emballage, consommables divers, …)
• ou d’autres recettes (qui seront alors considérées comme des sous-recettes dans ce cas de figure)

Renseigner la ou les unités de production d’un produit c’est faire la liste de tous les formats qui seront potentiellement utilisés dans les recettes auxquelles ce produit est associé.

Il peut s’agir d’unités :

• de poids d’un ingrédient ou d’une recette (gramme, kilogramme,...)
• de volume d’un ingrédient ou d’une recette (litre, décilitre,...)
• de pièces - ou unité personnalisées - d’un ingrédient (ex : 1 cuillère à soupe de 12g de farine, 1 boîte de 500g d'ananas coupé, etc…)
• de “recette”, dans les proportions où celle-ci à été entrée dans l’outil à la création d’une nouvelle recette
• de portion de recette, telles que celles-ci ont été définies lors du portionnage, à la création d’une recette ( => Renvoi article “Créer une nouvelle recette”)

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Par exemple :
L’élaboration de la recette de la tarte aux abricots nécessite :

• 1 recette de pâte brisée ( unité = recette)
• 300 g d’appareil à tarte ( unité = g de recette)
• et 10 abricots (unité = pièce = 1 abricot)

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La gestion des unités dans un contexte de vente

Les unités de vente sont les unités associées au contexte de vente, i.e. qui déterminent sous quel(s) conditionnement(s), un produit (article ou recette), sera mis en vente. Ceci concerne :

• des articles, qui sont mis en vente sans avoir été transformés (ex: boissons)
• ou des recettes

Là encore, il peut s’agir d’unités :

Dans un contexte de vente en vrac...

• de poids d’un ingrédient  ou d’une recette (gramme, kilogramme,...)
• de volume d’un ingrédient ou d’une recette (litre, décilitre,...)

Dans un contexte de vente à la pièce...

• de pièces d’un ingrédient (ex: 1 cagette de 10 kg de pommes, 1 carton de 20 cagettes de 250 g de framboises, etc…)
• de “recette”, dans les proportions où celle-ci à été entrée dans l’outil à la création d’une nouvelle recette
• de portion de recette, telles que celles-ci ont été définies lors du portionnage, à la création d’une recette 

=> Voir articles “Créer une nouvelle recette”

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Par exemple :
Une pâtisserie qui confectionne des gâteaux est susceptible de les vendre à la part ou au gâteau entier.

La première unité de vente est la part de gâteau de 150g

La deuxième unité de vente est le gâteau entier 

Sur chacunes de ces deux unité peuvent être appliqué un prix de vente qui ont un impact différent sur la marge du produit.
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